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杀菌动态消毒机在食品领域得到广泛应用

发布:dlyt 浏览:1707次

  随着人们对自身养生健康的重视,对食品安全的要求也越来越高。顺应这个潮流的发展,杀菌技术和设备也被广泛的应用到了各类食品加工领域中,且发挥着不可取代的重要作用。

  杀菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,杀菌技术的好坏直接影响食品品质。    杀菌技术设备可有效延长食品保质期    对于食品加工而言,杀菌并不等于延长保质期,但要延长保质期一定要采用杀菌或者抑菌措施。杀菌是指杀灭一定量的细菌,而不是杀灭全部细菌,这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言,杀菌率可以是50%,也可以是80%或者95%。将食品中的细菌全部杀死的操作过程,称为灭菌。    而食品安全重要指标之一是菌落总数数量,在国家的历次抽查过程中,几乎都会菌落总数超标的问题,这也是雪糕、月饼、婴幼儿米粉、方便面、肉类食品及油炸食品等产品不合格率居高不下的主要原因,即影响保质期也危害食客的身体健康。    业内人士认为,采用先进的杀菌设备和科学的消毒工艺,完全可以控制微生物的生长繁殖,延长食品保质期,有效保障食品的卫生安全性。    食品动态消毒机应运而生    从目前情况判断,造成微生物超标原因主要有:一是小企业居多,没有经济能力投入净化消毒设备,陈旧的设备不能保证生产出合格的食品。二是生产环境太差,由于生产环境达不到生产合格品所需的条件,从而导致产品的二次污染,致使产品的微生物指标超标。    三是食品安全认知意识不强,对员工素养、产品原料的把关不够,缺乏食品安全管理制度。四是制作工艺技术低下,食品在制作及周转、存放过程中交叉重复,使食品被二次污染的频率增高。五是企业技术人员进入微生物消杀理念误区,导致已投入的净化消毒设备不能充分被利用或者采购错误的微生物杀灭设备,这种情况比较普遍。    以上因素都可能给食品带来微生物方面的污染,其中,空气中微生物二次污染是造成食品菌落总数超标的元凶,而冷却、灌装及包装是微生物二次污染最严重的环节。食品动态空气消毒机正好针对此类问题应运而生。    据悉,食品动态空气消毒机采用双极等离子体静电场工作原理,消毒过程为:采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体,对带负电细菌分解与击破,再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤,经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。    在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒机称作“动态消毒机”。该机器是一种先进的消毒设备,对人体没有任何伤害,主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒;近年来,这一设备也广泛用于一些大型食品企业的加工和包装环节。    专家对食品动态消毒机的观点    食品卫生专家认为,采用动态空气消毒技术和设备,进行全程卫生控制,可有效提高速冻食品的卫生质量、促进速冻食品的出口。目前,比较常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等几种。        但紫外线杀菌方法存在的弊病较多,尤其是在速冻食品车间:有照射死角不说,而且当湿度较大时,会影响其杀菌效果,不但照射后不能杀菌,高湿度环境反而会诱使细菌复活。而采用化学药物熏蒸,对微生物有较强的杀灭作用,且应用成本低廉;但由于化学药物具有强烈的气化作用,且刺激性很强,所以,只能在静态的情况下使用。    辐照杀菌是通过采用放射性物质,对食品物料进行照射,对食品内的细菌达到灭杀的作用。不过,这种杀菌方法国家都有比较严格的控制。日本、欧美等国家不允许出售经过辐照杀菌处理过的食品。    生产和包装车间内的空气中含有很多的细菌等微生物,这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期内变质腐败。因此,控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量,可有效预防微生物二次污染问题的发生。    而采用动态空气消毒机,可在有人工作的情况下,进行持续动态杀菌和除尘,能有效提高车间空气和食品的卫生质量。食品企业要参与国际竞争,就必须改善生产场所的卫生质量,建立完善的食品卫生质量保障体系。在此过程中,先进的动态空气消毒机可发挥十分积极的作用。    食品在生产过程中,通常采用高温、干燥、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜,但食品的原有风味和营养成份会受到影响。因此,食品生产企业应该做好生产保健工作,防止二次污染、细菌侵袭,形成新的产品卫生问题。    业内人士分析认为:随着国家对食品安全质量监管力度的加大,一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局,而生存下来的食品厂为了进一步的发展,将不得不使用更加先进的卫生质量改善设备和技术。动态空气杀菌设备作为一种先进的在线灭菌设备,将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。    目前,仍有不少中小企业使用药物喷洒、甲醛熏蒸的方式对车间进行杀菌,这会产生较多安全隐患。动态空气杀菌设备对人体无任何伤害,具有在线不间断工作属性,将食品加工车间密封性问题,人流、物流频繁流动问题,对消毒产品的影响降到最低点,可有效提高食品的卫生质量,并且安装方便、成本低廉且车间无需改造,插上220v电源即可对车间环境时时动态灭菌,在食品行业的应用前景是十分乐观的。    专家指出:“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式,是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践,随着对食品企业技术与质量要求的不断升级,动态空气杀菌设备在食品行业的应用前景非常乐观。 


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